Bij Slagerij Dennis van de Ven vinden we niets zo belangrijk als ons ambacht. Vlees is pas écht lekker als het de juiste herkomst heeft en met zorg is verwerkt. In onze slagerij in Schijndel staat de slagerstraditie hoog in het vaandel. Daarbij is onze passie voor kwaliteit erg belangrijk.
Slagerij Dennis van de Ven is een ambachtelijke slager in Schijndel. De liefde voor ons vak proef je terug in ons vlees. Omdat we alleen het allerbeste vlees willen leveren benen we alle runderen zelf uit. Een echte slager kan immers uitbenen! Door het vlees zelf uit te benen kunnen we de kwaliteit van ons vlees nog eens extra keuren voordat het in de winkel komt te liggen.
Ambachtelijke Slagerij Dennis van de Ven is al sinds 2005 gevestigd in Schijndel. Op Plein 1944 om precies te zijn. Dennis van de Ven nam
de slagerij over van Gebroeders van der Steen, die er al sinds 1890 hun familiewinkel hadden. Bij Slagerij Dennis van de Ven hanteren we nog steeds dezelfde hoge kwaliteit in ambachtelijk vlees en vleeswaren. We gebruiken modernere technieken en blijven altijd up-to-date door cursussen, maar de basis is er: de liefde voor het slagersvak.
Als ambachtelijke slager voorzien we Schijndel niet alleen van het lekkerste vlees. We hebben namelijk ook onze eigen worstmakerij! Door
onze producten zelf te maken kunnen we ons onderscheiden van de supermarkten, maar ook van andere slagers. Het verschil proef je echt.
Als ambachtelijke slager voorzien we Schijndel niet alleen van het lekkerste vlees. We hebben namelijk ook onze eigen worstmakerij! Door
onze producten zelf te maken kunnen we ons onderscheiden van de supermarkten, maar ook van andere slagers. Het verschil proef je echt.
Naast onze eigen worstmakerij hebben we ook onze eigen rokerij. Onze rokerij is al meer dan veertig jaar oud. Hierdoor krijgen onze vleeswaren een eigen, unieke smaak die ontstaat door een bedje van beuken- en eikensnippers. Deze manier van roken wordt slechts op een paar plekken nog uitgevoerd.
Het bereiden van vlees vereist de nodige aandacht. Een stukje vlees dat goed is gebakken, gestoofd of gebraden, smaakt vaak stukken beter. Daarom vertellen we je er in onze winkel graag meer over. Heb je een
vraag over het vlees? Stel die dan gerust bij ons in de winkel of bel naar onze slagerij. We hebben onze producten met veel zorg klaargemaakt, maar willen ook dat u tijdens de bereiding precies weet wat u moet doen. Alles voor het beste resultaat.
Vlees wordt gestoofd om het zacht en mals te maken. Bovendien levert het een krachtige jus. Vlees moet voor het stoven altijd goed
drooggemaakt worden. Daarna wordt het in hete boter of ander braadvet snel bruin gebakken. Aan het vet wordt water, bouillon of wijn toegevoegd. Boven een laag vuurtje wordt het vervolgens gaar gestoofd. Het water, de wijn of bouillon dat wordt toegevoegd moet van tevoren opgewarmd zijn. Als het vlees in aanraking komt met koud vocht,schrikt het door de grote temperatuurdaling en
wordt het taai.
Bakken is het bereiden van vlees in hete boter of olie bij een hoge temperatuur. De hete boter zorgt ervoor dat het vlees snel dicht schroeit en een bruin korstje krijgt. Dit voorkomt dat er vleessappen uit het vlees lopen en dat het vlees taai wordt. Voor bakken komen kleinere stukken mals vlees in aanmerking, zoals biefstukken. Het vlees kan het beste een half uurtje van tevoren uit de koelkast gehaald worden. Dit voorkomt dat vlees te koud is van binnen. Biefstukken en entrecotes moeten pas na het bakken met zout worden bestrooid. Zout onttrekt vocht aan het vlees, waardoor het sneller droog en taai wordt.
Braden gebeurt in een braadpan of in de oven. Vooral grote vleesdelen, zoals rosbief, rollade of fricandeau moeten in de braadpan klaar gemaakt worden, omdat deze pan (door de hoge zijwanden) veel meer warmte opslaat. Nadat het vlees aan alle zijden in de bakboter is dichtgeschroeid, moet het gas of elektra zodanig afgesteld worden, dat deze net heet genoeg is om te blijven garen. Dit kan natuurlijk ook in een voorverwarmde oven bereikt worden.
