De ribeye is een biefstuk uit het meest fijne deel van de rib, ook wel het ‘oog’ genoemd. Net als de cote de boeuf is de cote de veau een ribeye met been en omliggende kappen. Die elementen geven het al zeer smakelijke ‘oog’ nog meer karakter.
Wij rekenen 200 a 300 gram per persoon
Bereiding:
Laat het vlees iets op kamertemperatuur komen.
Op vele manieren te bereiden.
Belangrijkste is de kern: 48 - 53 graden
