Lekker kerstrecept: cote de boeuf

Lekker kerstrecept: côte de boeuf

‘Persoonlijk vind ik de côte de boeuf, het runderribstuk, een van de lekkerste delen van het rund. Het is de ribeye waar nog been aan zit. De steeds populairdere tomahawk steak is hetzelfde stuk vlees waar het hele ribbeen nog aan zit en wat verder is schoongesneden. 

Côte de boeuf is erg smaakvol en heeft een klein randje vet wat voor extra smaak zorgt. De structuur is zowel fijn als iets grover omdat het is opgebouwd uit verschillende spieren. Je kunt de slager vragen of hij het tien dagen kan laten rijpen, rundvlees is hier heel geschikt voor. Het vlees wordt malser en nog intenser van smaak maar door de korte periode heb je nog geen snijafval. Een mooi deel om tijdens de kerstdagen te serveren. Het is niet alleen erg lekker, maar ook heel stoer!

Een stoer stuk vlees dat je naar eigen inzicht extra kunt kruiden met bijvoorbeeld tijm en/of rozemarijn, chili- of paprikapoeder.

Voor 10 tot 12 personen

  • 1 runderribstuk met 3 ribben (Côte de Boeuf)
  • Gedroogde kruiden naar smaak, zoals tijm en/of rozemarijn, chili- op paprikapoeder
  • 100 gram boter
  • 100 ml olijfolie
Voorbereiding

  • Neem het runderribstuk ca. 30 minuten van tevoren uit de koelkast. Verwarm de oven voor op een temperatuur van 60-80 °C. 
  • Bestrooi het vlees met peper en zout en eventueel met kruiden naar wens.
  • Verwarm de boter en olijfolie op medium-hoog vuur in een braadslee op het fornuis en braad hierin het ribstuk rondom aan. Neem de braadslee van het fornuis en zet in de oven. Steek een kernthermometer tot in de kern van het vlees en stel deze in op een temperatuur van 48 °C.
Serveren

  • Neem de braadslede met het ribstuk uit de oven als de kerntemperatuur is bereikt en laat minstens 10 minuten rusten.
  • Serveer op een mooie snijplank om het vlees aan tafel aan te kunnen snijden.
  • BBQ tip: wil je het ribstuk op de barbecue bereiden? Gril dan (direct) rondom aan bij een temperatuur van 220 °C. Neem het vlees van de barbecue, richt deze indirect in en breng de temperatuur van de barbecue naar maximaal 100 °C. Leg het vlees terug en gaar tot een kerntemperatuur van 46 °C.
Wij draaien op Midmid