Lekker kerstrecept: lamsbout

Lekker kerstrecept: lamsbout

‘Als je bij de slager een lamsbout met been koopt, is dit meestal gewoon uitgesneden. Wij benen de bout uit waardoor er een bol met een gat erin ontstaat. De bilpijp stoppen we terug en dan knopen we het vlees op als een pompoentje. Het ziet er onderscheidend uit en is eigenlijk net een cadeautje. Het voordeel van het garen van vlees met been is dat been veel smaak bevat en dit tijdens verhitting overdraagt aan het vlees. Laat het vlees, net als andere grote delen van tevoren op temperatuur komen, zodat de temperatuurswisseling bij bereiden niet heel groot is en het vlees lekker ontspannen blijft.’

Begin op tijd met de bereiding van de lamsbout en verlaag de temperatuur van de oven vlak voor de gewenste kerntemperatuur is bereikt naar 60 °C. Je kunt het vlees dan nog uren na laten garen. Het vlees wordt hierdoor boterzacht, valt bijna van het bot en is altijd op tijd klaar om te serveren.

Voor 4 tot 6 personen

  • Opgebonden lamsbout a 1,5 kg
  • 5 teentjes knoflook
  • 2 tl peper
  • 1 tl zou
  • 2 tl gedroogde tijm
  • 2 el neutrale olie zoals druivenpit, olijf of zonnebloemolie
  • 4 takjes rozemarijn
  • 8 takjes tijm

Voorbereiding

  • Neem de lamsbout ongeveer 30 minuten van tevoren uit de koelkast. Verwarm de oven voor op een temperatuur tussen de 80 en 100 °C. 
  • Pel de knoflook en halveer de teentjes in de lengte. Maak met de punt van een scherp mes een inkeping in het vlees en stop hier een half teentje knoflook in. Herhaal goed verdeeld over de lamsbout met de overige knoflook.
  • Meng de peper, het zout en de tijm door de neutrale olie en wrijf hiermee de lamsbout in. Steek de takjes tijm en rozemarijn tussen het vlees en het slagerstouw. 
  • Zet de bout in een braadslee, steek een kernthermometer tot in de kern van het vlees en stel deze in op een temperatuur van 60 °C.

Serveren
Neem de braadslee met de lamsbout uit de oven als de kerntemperatuur is bereikt en laat minstens 10 minuten rusten voordat je er plakken van snijdt en serveert of in zijn geheel op tafel zet.

Wij draaien op Midmid